Fontainebleau aux framboises, lait caillé et crème fraîche
Liste des ingrédients
- 500 gr de lait caillé au lait entier fromage frais bio Kerguillet
- 20 cl de crème fraîche épaisse Kerguillet
- 30 gr de sucre glace
- 40 gr de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
- 200 gr de framboises
- 2 cl d’eau
Étapes de préparation
Etape 1
La veille, déposez le lait caillé dans une passoire garnie d’un linge fin ou d’une gaze.
Laissez-le ainsi égoutter au frais pendant une nuit.
Etape 2
Le lendemain, préparez la compotée de framboises. Versez les fruits, l’eau et le sucre en poudre dans une casserole.
Portez à ébullition puis laissez cuire pendant 2 minutes à feu doux. Retirez du feu et laissez refroidir.
Etape 3
Préparez le fontainebleau en mettant dans un récipient le lait caillé égoutté. Lissez-le à l’aide d’un fouet puis ajoutez-y le sucre glace et le contenu de la gousse de vanille que vous aurez grattée à l’aide d’un couteau.
Montez la crème fraîche en chantilly puis incorporez-la délicatement par portions au lait caillé. Soulevez à l’aide d’une spatule afin d’obtenir un mélange mousseux.
Etape 4
Dressez en déposant environ 2 cuillères à soupe de compotée au fond de chaque ramequin. Ajoutez le fontainebleau et terminez en nappant d’un peu de compotée, d’une framboise fraîche et d’une feuille d’herbe fraîche de votre choix.
Réservez au frais jusqu’au service.
Régalez-vous !
conception, réalisation et photos par Christelle Capitaine, du blog culinaire Cuisine de tous les jours.
