Kervern

Produits labellisés Be Reizh :

– Boulettes
– Boulettes saveur Orient
– Boulettes persillade
– Chipolatas natures
– Émincé de porc au paprika
– Haché de porc
– Jambon sans couennes
– Pâté de campagne au poivre
– Pâté de campagne
– Saucisse fraîche
– Sauté de porc
– Viande fumée
– Viande fraîche
– Pâtés et terrines
– Gamme de jambons
– Boyauderie

En savoir plus :

• L’art du cochon

• Kervern et Be Reizh : le point sur les critères

L’art du cochon

Kervern

• Une entreprise de charcuterie traditionnelle Bio fondée par André Lagrange en 1984
• Basée au Grand-Fougeray (35)

L’histoire

• André Lagrange a cogéré l’entreprise avec sa femme Marie Lagrange pendant 35 ans. Il était issu d’une famille de charcutiers traditionnels, un milieu dans lequel il a baigné depuis sa tendre enfance. En quête de qualité et de saveur, il a été l’un des pionniers de la charcuterie Bio en France, acteur de l’élaboration du cahier des charges de l’élevage et de la transformation porcine Bio. L’entreprise Kervern est fondée sur le respect des éleveurs, de la matière première, des traditions et du consommateur.
• En 2018, André et Marie Lagrange transmettent l’entreprise au groupe familial breton Jean Hénaff. Elle est dirigée depuis janvier 2019 par Anne-Sophie Galichet, elle-même consommatrice bio de longue date. En 2019 Kervern change aussi son image, mais pas ses recettes ! Voici sa nouvelle identité visuelle.

Les Produits

• Positionnement haut de gamme et traditionnel
• Porc Bio d’origine Française (majoritairement du Grand Ouest) ultra-frais
• Jambons moulés à l’ancienne, rillettes battues à la main
• Les mélanges d’épices sont faits maison
• Pas de polyphosphates ni d’exhausteurs de goût comme le cahier des charges de transformation Bio l’exige
• Kervern propose une multitude de produits qualitatifs et de recettes traditionnelles
• Kervern a fait le choix du Bio il y a plus de 30 ans de cela, avec sa volonté :
  – de rester centré sur le cœur de métier de charcutier
  – de proposer des produits qualitatifs
• Ce mode de production respecte :
  – la santé du consommateur
  – l’environnement  (l’alimentation des porcs est issue d’une agriculture qui respecte les sols)
  “Manger Bio n’est pas forcément inabordable lorsqu’on cuisine un peu avec les produits de saison”, ou autrement dit “Manger moins mais mieux”. L’adage familial se poursuit aujourd’hui au sein de l’entreprise.
• Dans un tel contexte, la labellisation Be Reizh est une évidence pour Kervern qui revendique un mode de transformation Bio et local (dans la mesure du possible) depuis toujours.

En véritable pionnier, Kervern devient partenaire Be Reizh dès son lancement, une évidence pour le couple fondateur qui revendique un mode de transformation Bio et local depuis toujours.

Kervern et Be Reizh : le point sur les critères

Les partenaires du label Be Reizh soumettent chaque produit (ou référence) candidat à une série de critères liés à l’ancrage territorial, à l’approvisionnement en matières premières bretonnes et au développement durable. Matérialisés dans une grille, les critères sont associés à des notes dont le total est confronté à un seuil en dessous duquel le produit n’est pas éligible à l’utilisation du label.
Liste des critères

–

Ingrédients agricoles Bio d’origine régionale, en volume :

• Le porc Bio de Kervern est originaire du Grand Ouest dans la mesure du possible
• Une filière qui subit une forte demande, rendant parfois difficile l’approvisionnement local, la conversion d’élevages conventionnels en Bio nécessitant une technicité et un savoir-faire particuliers. Malgré ces contraintes, Kervern garantit une provenance régionale sur l’année à plus de 50%.

Localisation de l’emploi en Bretagne

• Kervern emploie 24 salariés en Bretagne
  – 16 salariés à la charcuterie du Grand-Fougeray (35)
  – 8 salariés pour les marchés (Redon, Cesson-Sévigné, Bruz, Saint-Nazaire, Sautron, La Chapelle sur Erdre, Trentemoult)
• L’ancienneté moyenne des salariés est de 12 ans
• Le principe de respect s’étend naturellement jusqu’à la valorisation des salariés

L’activité Bio au sein de l’entreprise

• Kervern ne commercialise que de la charcuterie Bio
• Son chiffre d’affaire découle entièrement de ce secteur d’activité
• Un positionnement qui met en œuvre une réflexion éthique et durable

Critères complémentaires liés au développement durable

• La charcuterie est composée d’ingrédients secondaires Bio indispensables tels que les épices et condiments pour lesquels on ne peut se fournir en Bretagne. Pour ces produits, Kervern fait confiance à un fournisseur qui pratique le commerce équitable et affiche une démarche de développement durable (Arcadie).
• Kervern veille également au tri des déchets, du cartonnage, des emballages et veille à réduire au maximum les emballages et suremballage de ses produits

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