[Portrait partenaire] Yoann Gouéry, torréfacteur d’alternatives bretonnes
En 2021, retrouvez chaque mois les portraits de nos partenaires Be Reizh. En mai, nous mettons à l’honneur Yoann Gouéry – Graine de Breton et ses dirigeants, engagés depuis plusieurs années au sein du label.
C’est l’histoire d’une idée qui a d’abord germé dans la tête de Yoann Gouéry en 2010, tandis que lui et Nathalie Porée sont alors des restaurateurs. Engagés, ils souhaitent mettre en avant les produits issus de filières agricoles biologiques et valoriser les alternatives locales. Ils décident de proposer dans leur établissement une alternative au café. S’inspirant d’une consommation courante pratiquée autrefois dans les fermes, ils créent une boisson produite ici, en Bretagne, à base de malt d’orge torréfié. Très vite les clients souhaitent se procurer cette délicieuse boisson écologique et produite sur le territoire. L’aventure commence, l’Orgé est né et sera commercialisé dès 2015.
“On ne trouvait jamais ce que l’on cherchait dans les restos. Nous avons voulu être dans le mouvement et apporter notre pierre à l’édifice”
La mise au point des processus de fabrication, le contact avec les producteurs et la présence de l’unique malterie bretonne toute proche, voilà rassemblés les éléments pour faire grandir le projet. Puis en 2017, ils créent le Sobacha, une infusion à base de graines de sarrasin, recette d’inspiration japonaise. Depuis, Yoann et Nathalie ne cessent d’innover. La gamme s’est enrichie de nouveaux produits tels que le Kofé ou “café” de petit épeautre torréfié, le Grillo’Lin à base de graines de lin toastées, le Grillo’Chanv composé de graines de chanvre légèrement toastées ou encore le Grillo’Mix, un mélange de graines de chanvre, lin, lupin, sarrasin et tournesol… Distribués en magasins bio, magasins de producteurs… également vendus par l’intermédiaire de distributeurs et accessibles en vente directe, notamment sur leur site web, les produits de Yoann Gouéry – Graine de Breton sont également présents dans les cuisines de chefs emblématiques bretons.
“Mon métier ? C’est torréfacteur d’alternatives bretonnes !”
Parmi les premiers à adhérer à Be Reizh, Yoann Gouery et Nathalie Porée voient dans le label une marque partagée facilement reconnaissable, un marqueur qui est un signe de qualité et de valeurs pour le consommateur. L’avenir ? Ils verraient bien le label évoluer jusqu’à 80% de la prise en compte de l’origine bretonne des produits…
“Be Reizh était tout à fait dans notre démarche.”
Propos recueillis par Christelle Capitaine du blog culinaire www.cuisinedetouslesjours.com.
YOANN GOUERY – 2 espace du lié – 22150 Ploeuc-L’Hermitage
Tel : Nathalie POREE (Commercial) 07 83 34 08 72
Yoann GOUERY (Fabrication) 06 10 42 89 70
Mail : cafe.orge@gmail.com
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