[Portrait partenaire] Nicolas et Yves Noël, garants d’un savoir-faire traditionnel
En 2021, retrouvez chaque mois les portraits de nos partenaires Be Reizh. Au tour de la famille Noël, à la tête du Moulin de Quincampoix depuis plus d’un siècle, de nous partager son histoire et ses motivations à rejoindre le label.
En succédant à son père Yves, Nicolas NOËL est la quatrième génération de meuniers au Moulin de Quincampoix à Rimou (35). Son arrière-grand-père a acquis ce moulin à eau en 1903 et aujourd’hui encore, sa fière bâtisse se dresse sur les bords de la rivière du Couesnon. La minoterie de Rimou est le dernier témoin d’une époque qui compta jusqu’à 200 moulins sur le territoire, mais elle est surtout garante d’un savoir-faire séculaire et de valeurs bien actuelles.
“En travaillant ainsi, on respecte la nature, les produits et les gens”.
Pour la famille NOËL, il est important de faire les choses le plus naturellement possible. On se sert donc toujours de la force hydraulique du Couesnon pour moudre, et la mouture est réalisée à la meule de pierre. Ainsi les farines sont obtenues depuis toujours de la même manière, sans aucun adjuvant. Elle est aussi produite à partir de blés provenant d’un périmètre de 100 km autour du moulin. La gamme de produits compte cinq sortes de farines de blé et une farine de sarrasin. On retrouve ces produits en magasins biologiques, dans des commerces situés à 50km aux alentours du moulin et sur place, en vente directe. La farine de sarrasin du Moulin de Rimou est également utilisée par de nombreuses crêperies du territoire.
Bien avant l’avènement du bio, Yves NOËL décide dans les années 1970, de se distinguer en proposant des “produits naturels”. Il développe une gamme de farines dont les qualités, l’origine locale et la traçabilité sont déjà mises en avant. C’est donc naturellement que l’entreprise intègre une démarche bio dès la mise en place des réglementations et certifications en 1981. Son produit emblématique ? Yves NOËL n’hésite pas un instant, c’est la farine de type 80 ! Cette farine est le meilleur rapport entre le “blanc” et le “noir”, l’équilibre parfait entre l’apport nutritif et le goût grâce à sa richesse en germes de blé.
“Be Reizh met en avant la dimension régionale. Nos produits sont faits en Bretagne et c’est important de faire référence au territoire”.
Intégrer Be Reizh pour le moulin du Rimou, c’est mettre en avant son ancrage au territoire. Pour la famille NOËL, il est important de valoriser et de communiquer sur le territoire où sont fabriqués ses produits. “Fabriqués en Bretagne, c’est une bonne publicité !”
Propos recueillis par Christelle Capitaine du blog culinaire www.cuisinedetouslesjours.com.
MOULIN DE QUINCAMPOIX – 35560 RIMOU
Tel : 02 99 98 25 71
Mail : moulinderimou@wanadoo.fr
www.moulindequincampoix.fr
En savoir plus sur le Moulin de Quincampoix
Retrouvez le portrait précédent : Jérôme Lebrun présente les Boulangeries Pâtisseries Associées
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