[Recette Be Reizh] Fontainebleau aux framboises, lait caillé et crème fraîche Be Reizh
Une petite envie sucrée pour terminer le repas en douceur ? La recette que nous vous proposons aujourd’hui est à la fois fraîche, légère et gourmande car il s’agit d’un Fontainebleau aux framboises réalisé avec des produits laitiers Bio et bretons de notre partenaire la Laiterie de Kerguillet. A vous de jouer !
Fontainebleau aux framboises, lait caillé et crème fraîche de la Laiterie de Kerguillet
©www.cuisinedetouslesjours.com
Préparation : 15 minutes
Repos : 1 nuit
Ingrédients (pour 4 personnes) :
500 gr de lait caillé au lait entier fromage frais bio Kerguillet
20 cl de crème fraîche épaisse Kerguillet
30 gr de sucre glace
40 gr de sucre en poudre
1 gousse de vanille
200 gr de framboises
2 cl d’eau
Quelques framboises et selon votre choix de feuilles de menthe, de verveine ou de mélisse pour la décoration
Préparation :
La veille, déposez le lait caillé dans une passoire garnie d’un linge fin ou d’une gaze. Laissez-le ainsi égoutter au frais pendant une nuit.
Le lendemain, préparez la compotée de framboises. Versez les fruits, l’eau et le sucre en poudre dans une casserole. Portez à ébullition puis laissez cuire pendant 2 minutes à feu doux. Retirez du feu et laissez refroidir.
Préparez le fontainebleau en mettant dans un récipient le lait caillé égoutté. Lissez-le à l’aide d’un fouet puis ajoutez-y le sucre glace et le contenu de la gousse de vanille que vous aurez grattée à l’aide d’un couteau. Montez la crème fraîche en chantilly puis incorporez-la délicatement par portions au lait caillé. Soulevez à l’aide d’une spatule afin d’obtenir un mélange mousseux.
Dressez en déposant environ 2 cuillères à soupe de compotée au fond de chaque ramequin. Ajoutez le fontainebleau et terminez en nappant d’un peu de compotée, d’une framboise fraîche et d’une feuille d’herbe fraîche de votre choix.
Réservez au frais jusqu’au service.
Le fontainebleau appelé aussi crémet est un dessert délicieux, facile et qui s’accommode avec tous les fruits de saison.
Régalez-vous !
Notre partenaire la Laiterie de Kerguillet
