3 questions à L’Orgé
Yoann Gouéry, gérant de L’Orgé répond à nos questions !
Yohann Gouéry, gérant de L’Orgé
Il existe d’autres céréales ou plantes qui peuvent servir à faire une boisson, pourquoi avoir choisi l’orge ?
Nous avons choisi l’orge pour sa culture locale puisque nous voulions proposer une alternative locale au café. Une malterie et son réseau d’agriculteurs sont situés proche de chez nous, nous utilisons ainsi de l’orge brassicole afin de la transformer en malt (orge germée). Le maltage rend la graine friable et transforme les amidons en sucre.
Cette recette était-elle connue de nos ancêtres ?
A priori oui, nos ancêtres consommaient du malt grillé, j’ai trouvé cette recette dans le livre La cuisine gauloise continue de Jean-Paul Romac (chef lyonnais) et Anne Fourest (archéologue) qui ont imaginé à l’aide de leurs recherches et compétences respectives ce que consommaient les gaulois. Je sais aussi que plus récemment, notamment lors des périodes de pénuries de café (ndlr : pendant les guerres mondiales), l’orge était utilisée comme substitut.
Quelles sont ses qualités gustatives et nutritionnelles ?
Pour le gustatif, L’Orgé se situe entre un café et une infusion avec un goût de céréale et de noisettes grillées. Sa teneur en sucre naturel lui donne des notes de caramel, de chocolat, un bel équilibre avec l’amertume provoqué par la torréfaction et une longueur en bouche très agréable.
*en dessous de 55 on parle d’un indice glycémique bas
entre 55 et 70 d’indice glycémique modéré
au-dessus de 70 d’indice glycémique élevé.
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