3 questions à : Gaspard Fourchette
Delphine Koffi de l’équipe Gaspard Fourchette
Gaspard Fourchette signifie « le gardien du trésor », à quel trésor faites-vous référence ?
Ce trésor correspond à l’éthique portée depuis 25 ans par notre réseau (BVB*): des éleveurs organisés localement, tissant des partenariats sur la région pour accompagner leurs projets. « Seul on va plus vite, mais ensemble on va plus loin ! ». Plus loin dans leurs engagements, plus loin dans l’interconnaissance des métiers et dans le respect de chaque maillon de la filière : des élevages à taille humaine, des prix justes et réguliers aux éleveurs, des prises de décisions partagées… etc. L’idée est aussi de proposer dans nos bocaux, des recettes utilisant la même qualité de viande que celle proposée en boucherie. Le tout cuisiné de manière artisanale, en centre Bretagne.
Sur notre site internet, nous indiquons pour chaque fabrication le nom de l’éleveur.
C’est aussi, dans cet état d’esprit de promouvoir le bio, local et éthique, que nous avons rejoint « Be Reizh » en juillet dernier.
Quels sont les produits que vous souhaitez développer prochainement ?
Des éleveurs, des artisans bouchers et un expert culinaire travaillent de concert pour créer nos prochaines recettes… des nouveautés seront disponibles au printemps/été 2019.
Ce que nous pouvons indiquer pour l’instant, c’est que nous continuons à développer des recettes traditionnelles : blanquette, bourguignon…. Mais nous aurons aussi des recettes qui sortent de l’ordinaire, avec des saveurs plus atypiques… mais toujours subtilement équilibrées. Nous avons notamment travaillé sur une recette mêlant haché de veau, légumes et épices, que vous retrouverez sous l’appellation : « Axao de veau aux légumes du soleil ! »
Comment décririez-vous votre marque en trois mots ?
Des éleveurs passionnés, des recettes authentiques, un réseau militant !
En savoir plus sur Gaspard Fourchette.
Site de *Bretagne Viande Bio
