3 questions à : Jampi-Glacier
– Jean-Pierre Lallemand, directeur de Jampi-Glacier –
Que faut-il pour faire de bonnes glaces ?
Pour faire de bonnes glaces la qualité des matières premières est primordiale. Il faut également respecter le guide des appellations concernant les termes législatifs applicables à la glacerie. Il est aussi impératif de respecter le processus de fabrication, à savoir : pasteurisation, homogénéisation, maturation, sanglage, surgélation à -35° à cœur, stockage à -25°.
Certaines de vos glaces sont-elles restées les mêmes depuis 1923 (année de création de Jampi) ?
Oui et non. Les ingrédients de bases sont ancestraux. Seul l’apport de poudre de lait, dans les années 1980, a permis de charpenter les crèmes glacées, leur apporter de l’extrait sec, de l’onctuosité et ainsi permettre de les conserver dans de bonnes conditions et garder le “charpentage” de la formule, dit-on chez les glaciers.
En quoi les choix des matières premières est primordial ?
Le choix des matières premières montre votre niveau d’exigence. Meilleures seront les matières premières et plus les consommateurs reconnaîtrons notre sincérité et apprécieront nos produits.
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