Les Saules

Truite fumée

 

Produits à marque Be Reizh :

Truite fumée Les Saules

Truite fumée Fumoir des Vallons

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Où trouver les produits ?

  • Au magasin d’entreprise (La Closelle à Chanteloup – 35) : ouvert tous les jours (du lundi au samedi)
  • Commande en ligne : www.lessaules.fr
  • A marque Fumoir des Vallons : en magasins spécialisés Bio
  • A marque Les Saules : en grande distribution (Leclerc et Système U)

En savoir plus :


 

Comme un poisson dans le Bio

Les Saules

  • L’entreprise est basée à Chanteloup (35) et a été créée en 1986
  • Dirigeant actuel : Olivier Bignon (depuis 2010)
  • Elle transforme et commercialise 3 familles de produits :
    – les poissons fumés (gammes Bio et non Bio)
    – les Boc’s Bio (plats cuisinés individuels élaborés à partir de produits locaux et Bio).
    – le canard gras (non Bio)

L’histoire

Olivier Bignon

Olivier Bignon

  • Création par le père et l’oncle d’Olivier Bignon en 1986
  • Les Saules était alors une entreprise dédiée au canard gras
  • Olivier Bignon reprend l’entreprise et diversifie l’activité avec notamment les poissons fumés
  • Focus sur les poissons d’élevage Bio
  • Positionnement haut de gamme et qualité (poisson frais non congelé)
  • L’entreprise emploie aujourd’hui 16 personnes
  • Objectifs :
    valoriser la truite d’élevage Bio*
    – apporter des solutions aux producteurs de légumes Bio dans la région (Boc’s Bio)

* La certification Bio, pour les poissons, ne concerne que les poissons d’élevage (par opposition aux poissons sauvages). L’aquaculture Bio travaille dans le respect du bien-être animal et de la préservation de l’environnement.

Le produit

L’aquaculture Bio

  • L’aquaculture biologique impose le respect du bien-être animal et la préservation de l’environnement :
    – faible densité des animaux, préférence donnée aux traitements naturels en cas de nécessité
    – alimentation biologique ou naturelle adaptée, sans OGM, et durable. L’alimentation des saumons Bio est particulièrement riche en ressources d’origine marine
    – priorité donnée aux espèces locales, n’affectant pas les niveaux de stocks de poissons sauvages : les écosystèmes aquatiques sont préservés
    – contrôles réguliers effectués par des organismes indépendants agréés par les Pouvoirs publics, de la production à la distribution, pour s’assurer de la conformité à la réglementation

La truite fumée Bio Be Reizh

  • Elevée à Plouigneau (29)
  • Les truites Bio sont naturellement moins grasses et moins colorées (pas de colorant artificiel dans la nourriture).

En véritable pionnier, Olivier Bignon devient partenaire de la marque Be-Reizh dès son lancement, un identifiant qui rassure le consommateur dans ses choix et valorise des produits régionaux et Bio.

Les Saules et Be Reizh : le point sur les critères

ibb-be-reizh-bio-nhomme-carre2Les partenaires de la marque partagée Be Reizh soumettent chaque produit (ou référence) candidat à la marque à une série de critères liés à l’ancrage territorial breton et au développement durable. Matérialisés dans une grille, les critères sont associés à des notes dont le total est confronté à un seuil en dessous duquel le produit n’est pas éligible à l’utilisation de la marque.
Liste des critères

 

Ingrédients agricoles Bio d’origine régionale, en volume :

  • Truite fumée Bio d’origine 100% bretonne (Plouigneau, 29)

Localisation de l’emploi en Bretagne

  • La totalité des emplois relevant de l’activité Bio (8 salariés sur 16) sont localisés en Bretagne.

Etapes de transformation du produit en Bretagne

  • Etapes de transformation réalisées manuellement :
    – filetage, salage au sel de Guérande, fumage au bois de hêtre, tranchage
  • Procédé artisanal garantissant une qualité supérieure des produits
  • Participation active à l’économie locale
  • Approvisionnements régionaux favorisés

L’activité Bio au sein de l’entreprise

  • La part de l’activité Bio représente 25% du chiffre d’affaires global des Saules
  • Olivier Bignon souhaite atteindre un taux de 40% du chiffre d’affaires lié à l’activité Bio d’ici 2019.

Critères complémentaires liés au développement durable

  • Une vision globale qui prête attention à l’écologie, aux personnes, aux produits
  • L’entreprise évite les gaspillages :
    – lors de l’opération du filetage, la chair est grattée des arêtes, fumée et valorisée sous forme de petits dés
    – elle limite aussi ses déchets et recycle les conditionnements provenant des fournisseurs chaque fois que c’est possible
  • Association avec 5 entreprises locales pour regrouper les livraisons
  • Adoption d’une conduite la plus éco-responsable possible tout en limitant les trajets inutiles

Les Saules : voir la fiche intégrale (présentation complète de l’entreprise et des produits, critères Be Reizh)

LES SAULES – La Closelle – 35150 Chanteloup
Tel : 02 99 44 10 65 – Fax : 02 99 44 11 44

www.lessaules.fr

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