Kervern

Jambon KervernProduits à marque Be Reizh :

Pâtés et terrines

Viande fraîche

Jambon

Boyauderie

Viande fumée

Où trouver les produits ?

  • Magasins spécialisés Bio
  • Marchés (Nantes, Saint- Nazaire, Redon)

En savoir plus :


 

L’art du cochon

Kervern

  • Une entreprise de charcuterie traditionnelle Bio fondée par André Lagrange en 1984
  • Basée au Grand-Fougeray (35)

L’histoire

  • Marie et André LagrangeAndré Lagrange est issu d’une famille de charcutiers traditionnels
  • Il est un des pionniers de la charcuterie Bio en France et un des acteurs de l’élaboration du cahier des charges de l’élevage et de la transformation porcine Bio
  • L’entreprise Kervern est fondée sur le respect des éleveurs, de la matière première, des traditions et du consommateur
  • André Lagrange cogère l’entreprise avec sa femme Marie Lagrange depuis 33 ans

Le Produit

  • Positionnement haut de gamme et traditionnel
  • Porc Bio d’origine Française (majoritairement du Grand Ouest) ultra-frais
  • Jambons moulés à l’ancienne, rillettes battues à la main
  • Les mélanges d’épices sont faits maison
  • Pas de polyphosphates ni d’exhausteurs de goût comme le cahier des charges de transformation Bio l’exige
  • Kervern propose une multitude de produits qualitatifs et de recettes traditionnelles
  • André Lagrange a fait le choix du Bio il y a plus de 30 ans de cela, avec pour objectif :
    – de rester centré sur le cœur de métier de charcutier
    – de proposer des produits qualitatifs
  • Ce mode de production respecte :
    la santé du consommateur
    l’environnement  (l’alimentation des porcs est issu d’une agriculture qui respecte les sols)
  • Dans un tel contexte, le partenariat avec la marque partagée Be Reizh est une évidence pour le couple qui revendique un mode de transformation Bio et local (dans la mesure du possible) depuis toujours

En véritable pionnier, Kervern devient partenaire de la marque Be Reizh dès son lancement, une évidence pour le couple fondateur qui revendique un mode de transformation Bio et local depuis toujours.

Kervern et Be Reizh : le point sur les critères

ibb-be-reizh-bio-nhomme-carre2Les partenaires de la marque partagée Be Reizh soumettent chaque produit (ou référence) candidat à la marque à une série de critères liés à l’ancrage territorial breton et au développement durable. Matérialisés dans une grille, les critères sont associés à des notes dont le total est confronté à un seuil en dessous duquel le produit n’est pas éligible à l’utilisation de la marque.
Liste des critères

Ingrédients agricoles Bio d’origine régionale, en volume :

  • Le porc Bio de Kervern est originaire du Grand Ouest dans la mesure du possible
  • Une filière qui subit une forte demande, rendant parfois difficile l’approvisionnement local, la conversion d’élevages conventionnels en Bio nécessitant une technicité et un savoir-faire particuliers. Malgré ces contraintes, Kervern garantit une provenance régionale sur l’année à plus de 50%.

Localisation de l’emploi en Bretagne

  • Kervern emploie 24 salariés en Bretagne
    – 16 salariés à la charcuterie du Grand-Fougeray (35)
    – 8 salariés pour les marchés (Nantes, Saint-Nazaire, Redon)
  • L’ancienneté moyenne des salariés est de 12 ans
  • Le principe de respect s’étend naturellement jusqu’à la valorisation des salariés

Etapes de transformation du produit en Bretagne

  • Toutes les étapes de transformation se font dans les ateliers du Grand-Fougeray
  • Les ingrédients annexes comme le lait Bio et les œufs frais Bio sont collectés directement dans les fermes locales
  • Les mains de l’homme sont essentielles et remplacent fièrement les machines utilisées en charcuterie industrielle
  • Le fumage est également artisanal et réalisé dans un fumoir au bois de hêtre

L’activité Bio au sein de l’entreprise

  • Kervern ne commercialise que de la charcuterie Bio
  • Son chiffre d’affaire découle entièrement de ce secteur d’activité
  • Un positionnement qui met en œuvre une réflexion éthique et durable

Critères complémentaires liés au développement durable

  • La charcuterie est composée d’ingrédients secondaires Bio indispensables tels que les épices et condiments pour lesquels on ne peut se fournir en Bretagne. Pour ces produits, Kervern fait confiance à un fournisseur qui pratique le commerce équitable et affiche une démarche de développement durable (Arcadie).
  • Kervern veille également au tri des déchets, du cartonnage, des emballages et veille à réduire au maximum les emballages et suremballage de ses produits

Kervern : voir la fiche intégrale (présentation complète de l’entreprise et des produits, critères Be Reizh)

KERVERN – Parc d’’Activité des 4 Routes – 35390 Grand Fougeray
Tel : 02 99 08 44 20 – Fax : 02 99 08 44 92

www.kervern-charcuterie-bio.fr

 

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